Торт с какао и миндалем

10 рецептов самых вкусных шоколадных тортов

Шоколадный торт – одно из лучших лакомств для семейного стола. К сожалению, чудесные традиции прошлого, когда домашний торт венчал праздничную трапезу, не столь популярны в наше время, ведь гораздо проще заглянуть в магазин, выбрать и приобрести понравившееся кондитерское изделие.

Тем не менее, есть ещё немало энтузиастов, которые не боятся провести на кухне несколько часов и порадовать шедевром своих близких. Именно для них наша десятка простых рецептов по приготовлению самых вкусных шоколадных тортов.

1. Торт «Осенние грёзы»

Что взять:

  • Мука – 350 г,
  • Сахар – 200 г,
  • Яйца – 6 штук,
  • Масло (сливочное) – 150 г,
  • Какао-порошок – 50 г,
  • Соль – половина чайной ложки.
  • Шоколад (чёрный) – 200 г,
  • Сливки (жирные) – 450 мл,
  • Апельсины – 2 штуки,
  • Желатин – чайная ложка с горкой.
  • Шоколад (чёрный) – 100 г (плитка),
  • Масло (сливочное) – 50 г,
  • Сливки (жирные) – 150 мл.

Как приготовить:

Для бисквита, используя водяную баню, взбиваем сахарный песок и яйца. Всыпаем муку, соль и осторожно смешиваем. В отдельной ёмкости растопим и охладим масло. Туда же постепенно добавляем мучную смесь и в конце – какао. Полученную бисквитную массу выкладываем в посуду для выпекания и держим в духовке в течение получаса при 180°С.

Готовку мусса начнём с растапливания шоколада на водяной бане, а также замачивания желатина в холодной воде. Часть сливок (100 мл) нагреваем и отправляем в них желатин.

Полученную смесь выливаем в расплавленный шоколад. Охлаждаем. Оставшуюся порцию сливок взбиваем и в несколько заходов подмешиваем в остывшую шоколадную смесь.

Для сборки торта понадобится несколько большая форма, чем сам корж. В неё помещаем бисквит и выкладываем по его бокам нарезанный полукругами апельсин. Верх торта покрываем муссом и нарезкой из второго апельсина. Убираем кондитерское изделие в холодильник на 2 часа.

Крем ганаш готовим из растопленного на пару шоколада, который перемешиваем со сливками и маслом. Смесь охлаждаем и поливаем торт поверх мусса. Украшаем по желанию.

2. Брауни с вишней и миндалём

Что взять:

  • Масло (сливочное), шоколад (горький) – по 100 г,
  • Вишня, миндаль, мука, какао – по 50 г,
  • Сахар (тростниковый) – 150 г,
  • Яйца – 2 штуки,
  • Разрыхлитель – половина чайной ложки.

Как приготовить:

Расплавим шоколад и масло, используя водяную баню. Добьёмся однородности массы, уберём её в сторонку. Следующую ёмкость заполним мукой, сахаром, какао-порошком, разрыхлителем. Все компоненты перемешаем.

В шоколадно-сливочную массу вбиваем яйца, а затем порционно всыпаем в неё мучную смесь, не забывая хорошенько вымешивать. Последними в тесто оправляются орехи, ягоды. Заполняем форму и выпекаем брауни не менее 20 минут при температурном режиме в 180°С.

3. Шоколадный медовик

Что взять:

  • Мука – 400 г,
  • Яйца – 3 штуки,
  • Сахар – 150 г,
  • Масло (сливочное), мёд – по 100 г,
  • Какао-порошок – 2 ст. ложки,
  • Сода – 2 ч. ложки.
  • Сметана (жирная) – 600 мл,
  • Сливки (жирные) – 300 мл,
  • Пудра сахарная – 250 г.

Как приготовить:

Необходимо расплавить при помощи водяной бани масло, сахар, мёд. Далее следует засыпать соду. Объём смеси увеличится и приобретёт белый оттенок. Блюдо убираем с плиты и начинаем вводить яйца в немного остывшую массу. Высыпаем какао. Всё перемешиваем.

Наступает очередь муки. Замешиваем тесто. Накрыв его плёнкой, убираем в холодильник и держим там не менее получаса — так оно не будет липким. Достаём, делим на 12 частей. Каждую часть раскатываем, протыкаем вилкой, отправляем на 3-5 минут в духовку с температурой 180°С. Готовые лепешки обрезаем до требуемого размера, а крошки используем потом для украшения верха изделия.

Собираем торт, промазывая каждый корж сливочным кремом, не забывая о боках и верхушке. Последнюю присыпаем измельчёнными обрезками для украшения.

4. Ирландский шоколадный торт

Что взять:

  • Шоколад (тёмный) – 175 г,
  • Кофе эспрессо – 6 ст. ложек,
  • Виски – 4 ст. ложки,
  • Сахар – 3 ст. ложки,
  • Миндаль (молотый), мука – по 2 ст. ложки,
  • Яйца – 3 штуки,
  • Масло (сливочное) – 125 г,
  • Ванилин, соль.
  • Масло (сливочное), шоколад (горький) – по 125 г,
  • Кофе эспрессо – 2 ст. ложки,
  • Пудра сахарная – 4 ст. ложки.

Как приготовить:

Подержим ёмкость с шоколадом, виски, кофе на водяной бане. В другой посуде взбиваем масло и 2 ст. ложки сахара. Сюда же отправляются три желтка. В отдельном блюде слегка присолим белки и также взбиваем их миксером. Всыпаем 1 ст. ложку сахара и продолжаем взбивать.

Теперь по очереди начинаем собирать все компоненты в одну ёмкость. В блюдо с растопленным шоколадом выкладываем масляный крем. Следом пойдёт пакетик ванили, измельчённые орехи и мука. Последним этапом станет постепенный ввод белковой части. Тесто помещаем в форму, ставим в духовку и выпекаем полчаса при 180°С.

Займёмся кремом. Вновь воспользовавшись водяной баней, расплавим шоколад с кофе. Сняв посуду с плиты, начинаем вводить масло. Ёмкость с кремовой массой размещаем на миске с холодной водой. По чуть-чуть вводим в смесь пудру. Доводим крем до густой консистенции и покрываем им корж, украшаем по желанию. Наш торт готов!

5. Торт «Прага»

Что взять:

  • Яйца – 6 штук,
  • Мука – 6 ст. ложек,
  • Какао-порошок – 1,5 ст. ложки,
  • Масло (сливочное) – 2 ст. ложки,
  • Сахар – 150 г.
  • Желток яйца – 1 штука,
  • Масло (сливочное) – 200 г,
  • Молоко (сгущённое) – 120 г,
  • Вода – 1 ст. ложка,
  • Какао-порошок – 2 ч. ложки,
  • Ванилин.
  • Шоколад (горький), масло (сливочное) – по 100 г,
  • Джем – 2 ст. ложки.

Как приготовить:

В отдельной миске взбиваем белки с добавлением половины порции сахарного песка. В другой ёмкости смешиваем желтки и оставшийся сахар. В третьем блюде соединяем муку и какао. Частями к желткам вводим сухую смесь и белковую. Последним в тесто отправляется растопленное масло.

Полученную массу выкладываем в форму и готовим около получаса, температуру духовки держим в пределах 200°С. Остывший корж делим на три части. Для создания крема смешаем ложку воды и желток. Соединим смесь со сгущёнкой и ванилином.

Отправляем массу на водяную баню, чтобы добиться густоты. Даём ей остыть и вводим в заранее взбитое миксером сливочное масло. Осталось всыпать пару ложек какао, и крем готов.

Собираем торт, промазывая коржи кремом. На верх изделия наносим слой повидла, а затем поливаем глазурью, которую приготовим, растопив на паровой бане шоколад и масло.

6. Торт «Вупи Пай»

Что взять:

Для коржей и печенья:

  • Мука – 350 г,
  • Масло (сливочное), сахар – по 250 г,
  • Какао-порошок – 100 г,
  • Молоко, кофе эспрессо – по 130 г,
  • Яйца – 2 штуки,
  • Сок лимона, разрыхлитель – по 2 ч. ложки,
  • Сода – 1 ч. ложка,
  • Соль – половина чайной ложки,
  • Ванилин.
  • Сметана (жирная) – 600 г,
  • Пудра сахарная – 150 г,
  • Ванилин.
  • Шоколад (горький), сливки (жирные) – по 80 г,
  • Масло (сливочное) – 10 г.

Как приготовить:

В глубокую посуду высыпаем муку, какао, соду, соль, разрыхлитель. Молоко и лимонный сок соединим в небольшой чаше. В отдельной ёмкости взбиваем масло, сахар, ванилин. Туда же отправляем яйца. В молочно-лимонную жидкость добавим эспрессо.

В блюдо со взбитым маслом и яйцами поочередно (в три приёма) вводим кофейную смесь и мучную. Из полученной массы уберём в сторону около 150 г, остальное тесто разделим на 4 части и будем готовить коржи. Выпекаем их в течение 25 минут при температуре в 180°С.

Из отложенной части с помощью кондитерского мешка на лист с пергаментной бумагой выложим 12 заготовок-лепёшек диаметром по 4 см. Готовим 10 минут при 180°С. Займёмся кремом. Собьём в однородную массу пудру, ванилин, сметану.

Промажем кремом коржи, а также соединим попарно заготовки и получим 6 маленьких пирожных. Верх кондитерского изделия покроем глазурью, которую приготовим, смешав шоколад, масло и горячие сливки. Украшаем торт порезанными пополам пирожными.

7. Шоколадно-сметанный торт

Что взять:

  • Сахар, мука, сметана – по 200 г,
  • Яйца – 2 штуки,
  • Какао-порошок – 2 ч. ложки,
  • Сода – 1 ч. ложка,
  • Соль – щепотка.
  • Сметана, сахар – по 200 г.

Как приготовить:

Яйца и сахар взбиваем. Добавляем все остальные компоненты: сметану, соль, соду, какао, муку. Вымешиваем тесто. Ставим его выпекаться при температуре 180°С в течение 30 минут. Даём остыть и разрезаем на две части, при этом верхний корж должен быть тоньше нижнего. Пропитываем обе части кремом, который приготовим, смешав сахарный песок и сметану. По желанию посыпаем торт крошками для украшения.

8. Торт «Тающее чудо»

Что взять:

  • Сметана, сахар, мука – по 400 г,
  • Яйца – 2 штуки,
  • Какао-порошок – 2 ст. ложки,
  • Сода – 1.5 ч. ложки.
  • Сметана – 600 г,
  • Сахар – 200 г,
  • Сок лимона – 2 ст. ложки.
  • Сметана, масло (сливочное), сахар – по 2 ст. ложки,
  • Какао-порошок – 1.5 ст. ложки.
Читайте также:  Рыба «А-ля копченая» — домашняя копченая скумбрия

Как приготовить:

В глубокую ёмкость собираем ингредиенты для бисквита, включая сметану, сахар, муку, яйца, гашёную соду. Смешиваем. Делим полученную массу на две части. В одну из них всыпаем какао. Будем выпекать два коржа в духовке, разогретой до 200°С, около получаса. Взбиваем сметану, сахар, сок лимона в кремовую массу, а для глазури растопим на огне сахар, масло, сметану, какао. После того как коржи остынут, обмажем их кремом, а верх покроем глазурью.

9. Бананово-шоколадный торт

Что взять:

  • Мука, сахар – по 300 г,
  • Молоко – 300 мл,
  • Масло (подсолнечное) – 4 ст. ложки,
  • Яйца – 3 штуки,
  • Какао-порошок – 1 ст. ложка,
  • Сода – 1 ч. ложка.

Для крема и прослойки:

  • Бананы – 2 штуки,
  • Молоко (сгущённое) – 350 г,
  • Шоколад – 50 г,
  • Масло (сливочное) – 150 г.

Как приготовить:

В миске взбить 200 г сахарного песка и яйца. В отдельной посуде собрать 100 г сахара, молоко, соду, а также масло растительное. Теперь соединяем содержимое обеих ёмкостей вместе, добавляем муку и делаем тесто.

Массу делим на две части. В одну из них высыпаем какао. Готовим два коржа в духовке при температуре 180°С. Держим там примерно 40 минут. Готовим крем, смешав сгущёнку со сливочным маслом. Нарезаем бананы на кружочки.

На тёмный корж наносим слой крема, выкладываем кусочки фруктов. Светлый корж также мажем кремом, но немного крема оставляем, для того чтобы растопить с его шоколадом и покрыть верхушку. Украшаем торт бананами. Десерт готов!

10. Торт «Трюфель»

Что взять:

  • Мука, сахар – по 150 г,
  • Яйца – 4 штуки,
  • Масло (растительное) – 5 ст. ложек,
  • Какао-порошок – 1 ст. ложка,
  • Вода – 4 ст. ложки,
  • Разрыхлитель – 2 ч. ложки,
  • Соль – щепотка.

Для крема и пропитки:

  • Сливки (жирные) – 400 мл,
  • Шоколад (тёмный) – 200 г,
  • Кофе эспрессо – 100 мл.
  • Сахар, молоко – по 4 ст. ложки,
  • Какао-порошок – 2 ст. ложки,
  • Масло (сливочное) – 50 г.

Как приготовить:

Готовим бисквитное тесто. Ёмкость с порцией сахарного песка (100 г), какао-порошком, растительным маслом, водой ставим нагреваться, помешиваем, доведя до кипения. В другой миске взбиваем яйца с остатком сахара. Солим. Сюда же вливаем понемногу шоколадную смесь, не переставая помешиваем, добиваемся однородности. Далее добавляется порционно мука с разрыхлителем.

Полученной массой заполняем форму. Готовим бисквит 35 минут при 180°С. Делим его на три коржа.

Заранее позаботимся о кремовой начинке. Сделаем её из сливок, доведённых до кипения, и растворённых в них кусочках шоколада. Остужаем, взбиваем миксером.

Собираем торт. Коржи пропитываем кофе, смазываем кремом. Для глазури на огонь отправляем посуду с какао, сахаром, молоком. Помешивая, доводим до кипения, добавляем масло, остужаем смесь, поливаем ей торт. Приятного аппетита!

Шоколадно-миндальный торт

Этот торт я создала для моей дочери, которая шла в 1-й класс и конечно у нас было семейное торжество. Доченька заказала шоколадный торт с надписью “неожиданностью и чтобы на нем были нарисованы бабочки и цветочки. Ну вот что у меня получилось!:-)
Не хотела печь свой стандартный шоколадный торт, даже очень удачный, так как
считаю, что он не детский, его вкус и консистенция у меня-то не ассоциируются с детской радостью, только взрослой:-). Но разные бывают дети . Во всяком случае, за основу взяла коржи на основе миндальной муки, подобные тем, которые делают до торта Захер. Но очень важный шаг в выпечке, чего обычно не делают, но это необходимо, чтобы миндаль дарил не только хрупкую консистенцию коржам, но и интенсивный вкус миндаля, перед добавлением в тесто миндальной муки, нужно ее хорошенько подрумянить в духовке! Аромат коржа затем невероятный! И сразу ощутимо, что в торте есть миндаль и не только как декорация!
Что касается крема, то в качестве его выступает воздушный и нежный как облачко шоколадный мусс с также чрезвычайным вкусом, хотя все очень просто. Вообще, вкус мусса больше зависит от качества использованного шоколада. Мусса получается больше чем нужно для торта, но поскольку он на желтках, просто не вижу путей сокращения количества на 1/3, ровно столько сколько остается, может чуть меньше. Но он настолько вкусный, что наверняка найдется в семье тот, кто с радостью утилизирует остатки:-)) Я сделала мини десерты в стаканах “а-ля тирамису”, с печеньем савоярди и остатками чая которым пропитывала коржи, и перекладывала печенье не кремом с маскарпоне, а шоколадным муссом. Также очень удачный десерт сам по себе!

И о размерах, я пекла маленький торт 20 см в диаметре. У нас, в семье это наверное самый оптимальный размер, чтобы и близких угостить и самим попробовать, и чтобы ничто не залеживалось. Чтобы приготовить стандартный торт 24-26 см, количество ингредиентов для торта увеличьте на половину для торта 24 см, и вдвое для торта 26-28 см. То же с глазурью, а вот мусса хватит. Возможно в торте диаметром 28 см слои мусса просто будут тоньше.
Ну и о надписи, ее я делала топленым белым шоколадом. Извините, просто ненавижу мастику, все эти гадкие слишком цветные тортики с фигурками вылепленными с совершенно несъедобной сахарной массы, по крайней мере для меня. Я считаю, что на торте, особенно детском, не должно быть ничего такого, что не хотелось бы съесть. (Я даже торта не съем, которого мастика касалась) Поэтому с бабочками и цветочками я пошла по самому простому пути.

И еще одно, для пропитки коржей я использовала чай, в который я добавляла воду из цветков авпельсина, так называемую Флер д’оранжер (Привезенную из Франции). Конечно же можно ее упустить. Она просто вносит свой особенный аромат в десерт. Но ароматного чая может быть вполне достаточно.


Торт 20 см диаметром

  • 60 грамм пшеничной муки
  • 100 грамм миндального муки (или молотого миндаля)
  • 4 яйца
  • 90 грамм сахара
  • 1/2 ч.л. разрыхлителя
  • 40 грамм какао
  • Щепотка соли

Для шоколадного мусса:

  • 100 мл молока
  • 2 желтка
  • 20 грамм сахара
  • 200 грамм черного шоколада
  • 350 грамм сливок 30%
  • 200 грамм черного шоколада
  • 20 грамм меда
  • 130 мл сливок
  • 200 мл крепкого черного чая (у меня Эрл Грей)
  • 2 ч.л. сахара
  • 1 ст.л. экстракта цветов апельсинов (Eau de fleur d’oranger) (можно не использовать)
  • Хлопья миндаля для украшения

Для коржей:

1) Духовку разогреть до 180 ° С.
2) Миндальную муку равномерно выложить на противень.

Подрумянить в разогретой духовке 5-6 минут. Достать из духовки и оставить до полного остывания на противне.

3) Пшеничную муку, какао, пекарский порошок и миндальную муку смешать в небольшой миске.

4) Желтки взбить с сахаром до бела.

5) Смешать смешанные сухие ингредиенты со взбитыми желтками.

6) Белки взбить до устойчивых пиков со щепоткой соли.

Осторожно, но уверенно перемешать сначала 1/3 белков с основным тестом, а затем добавить остальные и хорошо перемешать, стараясь выпустить меньше воздуха из белков.

7) Выложить тесто в форму диаметром 20 см, застеленную пергаментом.

Поставить в духовку разогретую до 160 ° С. Печь 25-30 мин., до чистой зубочистки. Зубочистка воткнуть в центре лепешки, должна выходить сухой.

8) Достать форму с коржом из духовки и поставить на решетку, перевернув вверх дном, остывать.

Для шоколадного мусса (когда корж остыл):

1) Шоколад мелко порезать и поместить в глубокую миску.

2) Желтки взбить до побеления с сахаром.

3) Молоко довести до кипения и тонкой струей, постоянно помешивая, влить к желткам.

4) Поставить яично-молочную массу в небольшой кастрюльке на маленький огонь. Прогревать, постоянно помешивая, пока масса не загустеет настолько, чтобы равномерно покрывать поверхность деревянной ложки. Снять с огня.

5) Через сито процедить массу к измельченному шоколаду.

Хорошо перемешать до однородности. Горячая яично-молочная масса растопит шоколад.

6) Взбить сливки до устойчивых пиков.

7) Осторожно ввести сливки в шоколадную массу, тщательно перемешивая мусс.

Сборка торта:

1) Заварить крепкий чай, добавить экстракт и сахар. Хорошо перемешать до полного растворения сахара.

2) Корж достать из формы, разрезать на 3 части, оставляя нижнюю часть на основе формы.

После разрезания коржа, снова закрепить бока формы, чтобы создать стенки для удерживания шоколадного мусса.

3) Нижний слой коржа равномерно пропитать небольшим количеством чая. Выложить 1/3 часть шоколадного мусса.

4) Положить следующую часть коржа, пропитать чаем и выложить следующую 1/3 часть мусса.

5) Накрыть последней частью коржа и сбрызнуть его поверхность чаем. Поставить торт в холодильник на 2-3 часа застывать и пропитываться.

Украшение торта:

1) Шоколад мелко порезать и поместить в небольшую миску.

2) Торт достать из формы.

3) Сливки с медом довести до кипения.

Влить к шоколаду. Хорошо перемешать.

4) Полить полученной глазурью торт.

5) Пока глазурь не застыла, украсить бока хлопьями миндаля или другими дроблеными орехами.
При желании, можно сделать надпись белым шоколадом.

Миндальный торт с шоколадным крем-мусом “торжество”

Ингредиенты

  • ореховый бисквит:
  • 330 г. яичного белка
  • 270 г. неочищенного миндаля
  • 270 г. сахара
  • 136 г. муки в.с.
  • щепотка соли
  • крем-мусс:
  • 136 г. яичного желтка
  • 512 г. молока жирностью 3,5%
  • 270 г. сахара
  • 50 г. кукурузного крахмала
  • 300 г. шоколада
  • 340 г. сливок жирностью 35%
  • 10 г. амаретто
  • ванилин (ванили у меня увы не оказалось)
  • безе:
  • 100 г. яичного белка
  • 162 г. сахара
  • 21 г. кукурузного крахмала
  • щепотка соли
  • + какао для оформления

Пошаговый рецепт приготовления

Неочищенный миндаль нужно сполоснуть и обсушить в духовке при температуре около 80-90 градусов несколько минут, затем смолоть, смешать с мукой и просеять.

Белки с солью взбить, постепенно добавляя сахар, в плотную, пышную, устойчивую пену.

Аккуратно добавить ореховую смесь и осторожно размешать движениями снизу вверх от края посуды к центру во избежание оседания теста.

На 4 листах пергамента нарисовать круг (у меня по размеру формы диаметром 28 см.) и с помощью кондитерского мешка отсадить бисквитное тесто.

Выпечь бисквит при температуре 160 градусов 15-20 минут (здесь все зависит от вашей духовки). Дать остыть, убрать бумагу.

Желтки растереть с крахмалом, чтобы не было комочков.

Сахар с молоком и ванилином (а лучше конечно с палочкой ванили) довести до кипения. При непрерывном помешивании влить горячее молоко к желткам.

На медленном огне при непрерывном помешивании уваривать крем до загустения, слегка охладить, добавить амаретто и размешать.

Шоколад растопить на водяной бане, соединить с заварным кремом.

Сливки взбить в пышную, устойчивую пену и в 2 приема соединить с остывшим заварным кремом.

Торт лучше собирать в кольце, т.к. крем пока не застыл шоколад жидковат, выкладывая на каждый слой орехового бисквита часть крема.

Лучше убрать торт в холодильник на ночь (минимум часа на 3).

Белки с солью и сахаром также взбить в пышную, устойчивую пену, добавить крахмал, быстро размешать.

С помощью кондитерского мешка и круглой насадки диаметром 1 см. отсадить на пергамент безе в виде палочек и сушить их в духовке при температуре 100 градусов 2-2,5 часа.

По замыслу верх торта должен был быть украшен хаотично раскиданными безешками и присыпан какао. Но меня отвлекли (проболтала с подружкой по телефону). А в это время папа решил выпить чаю. с безе (увидел на столе противень с безешками, а торт, застывающий в холодильнике не увидел). Взбивать белок заново и ждать еще пару часов желания не возникло, простите.

Поэтому бока торта я оформила безе, а на поверхность, что осталось.

Пошаговые фото рецепта

1. Ореховый бисквит: Неочищенный миндаль нужно сполоснуть и обсушить в духовке при температуре около 80-90 градусов несколько минут, затем смолоть, смешать с мукой и просеять.

2. Белки с солью взбить, постепенно добавляя сахар, в плотную, пышную, устойчивую пену.

3. Аккуратно добавить ореховую смесь и осторожно размешать движениями снизу вверх от края посуды к центру во избежание оседания теста. На 4 листах пергамента нарисовать круг (у меня фо размеру формы диаметром 28 см.) и с помощью кондитерского мешка отсадить бисквитное тесто.

4. Выпечь бисквит при температуре 160 градусов 15-20 минут (здесь все зависит от вашей духовки). Дать остыть, убрать бумагу.

5. Крем-мусс: Желтки растереть с крахмалом, чтобы не было комочков.

6. Сахар с молоком и ванилином (а лучше конечно с палочкой ванили) довести до кипения. При непрерывном помешивании влить горячее молоко к желткам. На медленном огне при непрерывном помешивании уваривать крем до загустения, слегка охладить, добавить амаретто и размешать.

7. Шоколад растопить на водяной бане, соединить с заварным кремом. Сливки взбить в пышную, устойчивую пену и в 2 приема соединить с остывшим заварным кремом.

Торт лучше собирать в кольце, т.к. крем, пока не застыл шоколад, жидковат, выкладывая на каждый слой орехового бисквита часть крема. Лучше убрать торт в холодильник на ночь (минимум часа на 3).

9. Безе: Белки с солью и сахаром также взбить в пышную, устойчивую пену, добавить крахмал, быстро размешать. С помощью кондитерского мешка и круглой насадки диаметром 1 см. отсадить на пергамент безе в виде палочек и сушить их в духовке при температуре 100 градусов 2-2,5 часа.

10. Оформление торта: По замыслу верх торта должен был быть украшен хаотично раскиданными безешками и присыпан какао. Но меня отвлекли (проболтала с подружкой по телефону). А в это время папа решил выпить чаю. с безе (увидел на столе противень с безешками, а торт, застывающий в холодильнике не увидел). Взбивать белок заново и ждать еще пару часов желания не возникло, простите. Поэтому бока торта я оформила безе, а на поверхность, что осталось.

Торт шоколадный с миндалем

Торт шоколадный с миндалем

Сахар – 250 г, масло сливочное – 150 г, крахмал – 50 г, миндаль молотый – 50 г, яйца – 8 шт., шоколад – 1 плитка, какао – 2 ст. ложки, мука пшеничная – 2 ст. ложки, вода – 1 ст. ложка.

Яйца взбивают с сахаром, добавляют молотый миндаль, муку, крахмал, какао, растопленное сливочное масло и перемешивают. Тесто выкладывают в смазанную маслом форму и ставят в разогретую до 180° С духовку. Выпекают 50–60 мин, вынимают из формы и остужают.

Плитку шоколада разламывают на кусочки, добавляют воду и растапливают на водяной бане. Получившуюся глазурь распределяют по поверхности торта.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Торт шоколадный

Торт шоколадный КомпонентыСахар – 150 г Мука – 150 г Масло сливочное – 150 г Яйца – 3 штуки Порошок какао – 2 столовые ложки Вода – 3 столовые ложки Варенье абрикосовое – 2/3 стакана Сахарная пудра – 3 столовые ложкиСпособ приготовленияРазмягчить масло на водяной бане,

Шоколадный торт

Шоколадный торт Продукты для приготовления теста: 3 яйца, 350 г. сахара, 150 мл растительного масла, 200 г. кислого молока, 50 г. какао-порошка, 50 г. шоколада, 400 г. муки, небольшое количество корицы и гвоздики, 1 порошок бакпульвера.Для приготовления крема: 100 г. сливочного масла, 3

Торт фруктово-шоколадный с миндалем

Торт фруктово-шоколадный с миндалем КомпонентыДля теста:Мука пшеничная высшего сорта – 450 г Яйца – 3 шт. Сахар – 350 г Масло растительное – 300 мл Лимонный сок – 2 чайные ложки Мякоть ананаса – 100 г Бананы – 3 шт. Миндаль измельченный – 0,5 стакана Соль – 1 чайная ложка Сода

Торт шоколадный

Торт шоколадный КомпонентыДля теста:Мука пшеничная высшего сорта – 1 стакан Яйца – 7 шт. Горький шоколад – 100 г Масло сливочное – 100 г Сахар – 0,5 стаканаДля крема:Масло сливочное – 200 г Горький шоколад – 100 г Яйца – 2 шт. Молоко сгущенное – 2 столовые ложкиДля пропитки:Ром

Шоколадный шербет с миндалем

Шоколадный шербет с миндалем Ингредиенты300 г сахара, 50 г сливочного масла, 100 г темного шоколада, 50 г порошка какао, 200 г очищенного миндаля, 150–200 мл жидких сливок, 5 г крахмала, ванилин на кончике ножа.Способ приготовленияСливочное масло растопите в глубокой сковороде,

Торт шоколадный

Торт шоколадный Желтки растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, масло, тертый шоколад, муку и мелко нарезанные цукаты. Затем влить сливки, ввести взбитые белки, выложить массу в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, подрумянить в духовке. Подать со

Шоколадный торт

Хлеб, пироги, пирожки Хлеб многозерновой «Немецкий» 400 г (1 пакет) мучной смеси «Хлеб многозерновой «Немецкий», 6 г сухих дрожжей (пакетик дрожжей прилагается в комплект к смеси), 15 мл растительного масла, 200 мл воды.1. В отдельной емкости смешать мучную смесь с дрожжами,

Шоколадный торт

Шоколадный торт 4 яйца, 200 г нуги, ванильный сахар, 80 г муки, разрыхлитель, 80 г бисквитного пе ченья, 80 г молотых орехов, 300 мл сливок, 300 г глазури, 250 г сливочного масла, 4 ст. ложки малиновой водки, консервированная брусника, шоколадная стружка.Белки отделить от желтков. Желтки

ТОРТ «ШОКОЛАДНЫЙ»

ТОРТ «ШОКОЛАДНЫЙ» Тонко измельченный сырой миндаль смешать с сахарной пудрой, чтобы получилась однородная масса. Отдельно взбить охлажденные яичные белки в плотную пену. Затем соединить белки с ореховой массой, осторожно перемешивая. Разделить эту массу на 3 части,

Торт шоколадный

Торт шоколадный Состав: миндальный орех — 250 г, яичные белки — 7 шт., сахарная пудра — 1 стакан;для сливочного крема: сахарный песок — 0,5 стакана, сливочное масло — 150 г, желток — 1 шт., молоко — 0,5 стакана, коньяк — 1 ч. ложка, ванильный сахар — 1 пакетик;для шоколадного крема:

Шоколадный торт

Шоколадный торт Ингредиенты:Для теста: 200 г муки, 190 г сахара, 6 яиц, 2 пакета ванилина, 3 ст. л. какао-порошка.Для крема: 400 мл жирной сметаны или сливок, 200 г сахара.Для глазури: 100 г белого шоколада, 2 ст. л. 20 %-ной сметаны.Способ приготовления: Для приготовления более пышного

888. ТОРТ ШОКОЛАДНЫЙ

888. ТОРТ ШОКОЛАДНЫЙ 400 г сахара, 18 яиц, 150 г тертого шоколада, ? стакана черных хлебных сухарей, 1 стакан белых сухарей, 100 г сладкого миндаля.Желтки растереть с сахаром. Миндаль пропустить через мясорубку или порубить и смешать с черными и белыми сухарями. Перед выпечкой

Шоколадный торт

Шоколадный торт Тесто: 1 стакан кефира, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 0,5 ч. ложки соды, 2 ст. ложки какао.Крем: 4 белка, 10 ст. ложек сахара, 250 г сметаны.Последовательно смешать все продукты для теста взбить их. Вылить тесто в смазанную жиром форму, испечь корж в умеренно горячей

Шоколадный торт

Шоколадный торт Состав: яйцо — 6 шт., измельченные орехи — 120 г, какао — 50 г, ксилит по вкусу.Взбитые белки смешивают с измельченными орехами, какао и небольшим количеством подсластителя. Выкладывают на обмазанный маслом лист слоем в 1 см, запекают в не очень горячей

Шоколадный торт

Шоколадный торт Состав: яйцо – 6 шт., измельченные орехи – 120 г, какао – 50 г, ксилит по вкусу. Взбитые белки смешивают с измельченными орехами, какао и небольшим количеством подсластителя. Выкладывают на обмазанный маслом лист слоем в 1 см, запекают в не очень

Шоколадный торт

Шоколадный торт Состав: яйцо – 6 шт., измельченные орехи – 120 г, какао – 50 г, ксилит по вкусу. Взбитые белки смешивают с измельченными орехами, какао и небольшим количеством подсластителя. Выкладывают на обмазанный маслом лист слоем в 1 см, запекают в не очень

Рецепт миндально-шоколадного торта

О чем тут

Этот миндально-шоколадный торт прекрасно подойдет для времени, когда без шоколада не обойтись. Это богатейшее сочетание горького шоколада, глазури из масляного крема эспрессо, шелковистого горячего шоколада и хрустящего поджаренного миндаля. И правда, кто откажется от подобного сочетания!

Данная статья является переводом, повествование происходит от лица кондитера Саммер Стоун.

Этот миндально-шоколадный торт прекрасно подойдет для времени, когда без шоколада не обойтись. Это богатейшее сочетание горького шоколада, глазури из масляного крема эспрессо, шелковистого горячего шоколада и хрустящего поджаренного миндаля. И правда, кто откажется от подобного сочетания! Если вы не можете выбрать между миндальным и шоколадным мороженым, тогда попробуйте этот торт!

Ингредиенты:

  • 115 грамм горького или темного шоколада поломать или мелко покрошить
  • 240 миллилитров горячего эспрессо или кипяченой воды – 1 стакан
  • 45 грамм Голландского обработанного какао – порошка – ½ стакана
  • 145 грамм муки – 1 стакан
  • 60 грамм миндальной муки – ½ стакана
  • 1 чайная ложка (5 миллилитров) пищевой соды
  • ½чайной ложки (3 миллилитра) соли
  • 230 грамм несоленого размягченного сливочного масла – 1 стакан
  • 60 грамм растительного масла – ¼ стакана
  • 396 грамм сахарного песка – 2 стакана
  • 5 яиц
  • 1,5 чайной ложки (25 миллилитров) ванили
  • 1 столовая ложка (15 миллилитров) миндальной кондитерской массы или 2 чайных ложки экстракта миндаля
  • 1 стакан крупно порезанного соленого миндаля – для начинки

Для горячего шоколада:

  • Шоколадная стружка из полусладкого шоколада – 1 стакан
  • 30 грамм сливочного масла – 2 столовых ложки
  • 1 банка сгущенного молока
  • 2 столовая ложка (15 миллилитров) воды
  • 1 чайная ложка (5 миллилитров) ванили

Для масляного крема эспрессо:

  • 455 грамм несоленого размягченного сливочного масла – 2 стакана
  • 1 маленькая баночка (142 грамма) зефирного крема
  • 142 грамма кукурузного или сахарного сиропа (смотрите окончание описания способа приготовления)
  • 60 грамм сахарной пудры – ½ стакана или по вкусу до 3 стаканов (не обязательно при использовании сахарного сиропа)
  • 1 столовая ложка (15 миллилитров) экстракта ванили
  • 1 столовая ложка (15 миллилитров) пасты эспрессо или 2 столовых ложки (15 миллилитров) порошка эспрессо, растворенного в 2 столовых ложках воды

Способ приготовления:

  1. Предварительно разогрейте духовку до 180 С. Смажьте или посыпьте мукой три круглые формы для выпекания диаметром 20 сантиметров.
  2. В чаше среднего размера смешайте шоколад и эспрессо и тщательно взбивайте до тех пор, пока шоколад полностью не растворится и не превратится в однородную массу. При необходимости, можно поместить смесь в микроволновую печь на 30 секунд, чтобы шоколад быстрее расплавился. Добавьте какао-порошок и охладите до комнатной температуры.
  3. Смешайте муку, пищевую соду и соль в чаше среднего размера и отставьте в сторону.
  4. Взбейте миксером сливочное масло, растительное масло и сахар в течение 2 минут на средней скорости до тех пор, пока масса не станет легкой и пышной, добавьте яйца и продолжайте взбивать на средней скорости до полного растворения. Добавьте экстракты и перемешайте. Добавьте охлажденную шоколадную смесь и взбейте миксером на низкой скорости до однородной массы. Всыпьте все сухие ингредиенты и перемешайте миксером на низкой скорости до полного растворения. Взбейте смесь на средней скорости в течение 1 минуты до тех пор, пока она не станет однородной и воздушной.
  5. Равномерно выложите полученное тесто в формы и выпекайте в течение 28-32 минут (готовность можно проверить зубочисткой, которая должна остаться чистой). Остудите формы в течение 10 минут, а затем выложите коржи на стенд для охлаждения до полного остывания, или, при необходимости, заверните их в пластиковую обертку. Каждый слой должен быть толщиной 32 миллиметра.
  6. Когда коржи полностью остынут, положите один из них на любую поверхность и по периметру выдавите масляный крем эспрессо в виде окантовки толщиной 19мм. Затем, выдавливайте крем по спирали, оставляя расстояние между завитками 2,5 см. Заполните расстояния между завитками спирали горячей помадкой и разровняйте. Посыпьте сверху порезанным миндалем. Положите второй корж поверх первого и повторите все описанные действия. Закончите приготовление последним коржом и покройте торт оставшимся кремом. Охладите торт в течение 20 минут, чтобы глазурь затвердела. Подогрейте оставшуюся помадку и вылейте ее на охлажденный торт. Приятного аппетита!

Для приготовления помадки:

  1. Растопите шоколад, сливочное масло и смешайте со сгущенным молоком и водой. Добавьте ваниль. Слегка охладите.

Для масляного крема эспрессо:

  1. Положите масло в миску и взбивайте на низкой скорости в течение нескольких секунд. Добавьте зефирный крем, кукурузный или сахарный сироп, сахарную пудру, ваниль и пасту эспрессо. Взбивайте в течение двух минут на средней скорости до однородного воздушного состояния.
  2. Крем следует незамедлительно использовать или его можно хранить при комнатной температуре 2 дня, в холодильнике герметично упакованный – 2 недели или в морозильной камере – 2 месяца
  3. Для сахарного сиропа: смешайте 1/3 стакана воды и 1 ¼ стакана сахара-песка. Подогрейте в микроволновой печи 1минуту. Достаньте и перемешайте, добавив 2-3 капли лимонного сока, чтобы не допустить кристаллизации. Когда все кристаллы сахара растворятся, поставьте сироп снова в микроволновую печь еще на одну минуту, чтобы все кристалла растворились полностью. Охладите. Для этого, налейте сироп в 20-сантиметровую кастрюлю и поставьте в морозильную камеру на 10-15 минут.

Миндальный торт

Миндальный торт

Миндальный торт отличается особым ореховым вкусом и ароматом. С кусочком такого торта приятно выпить чашечку чая или кофе. В меру сладкий, он никого не оставит равнодушным. Хранить миндальный торт нужно в холодном месте, это усилит его волшебный вкус.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Миндальные орехи поместить в блендер.

Пробить до состояния мелких крошек.

Белки взбить в пену, затем добавить постепенно сахарную пудру и взбивать до состояния твердых пиков, чтобы взбитые белки не спадали с ложки.

Миндальную крошку аккуратно соединить со взбитыми белками.

Полученное тесто переложить в форму, смазанную изнутри сливочным маслом. Удобнее использовать разъемную форму, чтобы легче было вытаскивать корж.

Форму с миндальным тестом поставить в заранее нагретую до 175 градусов духовку. Печь примерно 20 минут.

Обязательно проверьте готовность коржа с помощью зубочистки, и если она сухая, смело вытаскивайте форму из духовки. Корж покажется вам чересчур мягким, он таким и должен быть, так что пусть вас это не смущает.

10 минут пусть корж остается в форме, а затем вытащите его и разместите на решетке до полного остывания.

Пока миндальный корж остывает, можно заняться заварным кремом для торта. Для этого в ковшик налить молоко.

В молоко добавить желтки.

Затем добавить сахар, ванильный экстракт и крахмал.

Размешать все содержимое ковшика и поставить на водяную баню. Все время помешивая, довести до кипения и снять с огня. Остудить.

Сливочное масло взбить до пышного состояния.

Добавлять остывшую массу из желтков с сахаром по одной ложке, все время взбивая с маслом.

Должен получиться вот такой заварной крем.

Теперь миндальный корж разрезать вдоль на две части.

Смазать кремом нижний корж торта.

Положить верхний корж и также смазать его кремом.

Боковые стороны миндального торта тоже смазать кремом.

По всей поверхности торта разбросать миндальные лепестки.

По верху торт можно обсыпать тертым шоколадом или какао. Убрать торт в холодное место. Крем замерзнет и будет напоминать по вкусу мороженое. Дать миндальному торту пропитаться (пока торт станет достаточно холодным) и можно начинать пить чай.

Приятного чаепития!

Ссылка на основную публикацию